Light lunch aziendale: menu per workshop

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Come valutare un catering per eventi aziendali a Milano: menu, servizio, logistica e dettagli che fanno riuscire meeting, fiere e open day.

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Fare la spesa al mercato in primavera è un’esperienza molto appagante fatta di colori, profumi e gusti che risvegliano i nostri sensi. Nei banchi dell’ortofrutta ritroviamo finalmente le zucchine di campo dolci e croccanti, gli asparagi e l’asparagina dal gusto erbaceo e caratteristico, i pisellini novelli nel loro baccello (da sgranare a casa e mangiare anche crudi) e le fragole italiane rosse, dolci e succose. Noi della Gastronomia Civelli amiamo seguire le stagioni in cucina ed è per questo che andiamo ogni mattina prestissimo al mercato ortofrutticolo a scegliere queste primizie da usare come ingredienti nei piatti che vi offriamo ogni giorno. Gli ingredienti di maggio che amiamo di più Zucchine Versatili, delicate e perfette per mille preparazioni. Le usiamo grigliate, nelle creme, nei ripieni e anche nei panini primaverili. Asparagi Sono uno dei simboli della primavera. Il loro gusto erbaceo caratteristico aggiunge carattere ai risotti, alle torte salate e soprattutto al ripieno dei ravioli freschi, che prepariamo con cura qui in gastronomia. Piselli freschi in baccello Dolci, teneri e profumati. I pisellini di maggio sanno subito di cucina di casa. Dopo averli sgranati e lessati velocemente si possono usare come ripieno per pasta fresca, oppure nelle vellutate e contorni semplici… Tutte ricette che ricordano i pranzi in famiglia. Fragole italiane Le fragole si trovano ormai tutto l’anno nei supermercati. Ma quelle italiane (principalmente della Basilicata) che si trovano ora al mercato hanno un profumo e una dolcezza che non hanno pari. Perfette da consumare come frutta a fine pasto, sono ottime anche come ingrediente per preparare dolci morbidi e profumati o rivisitazioni di ricette della tradizione, come vedremo fra poco. I suggerimenti di Domenico: come condire i nostri ravioli freschi Per chi ancora – stranamente – non lo conoscesse Domenico è uno dei protagonisti principali della nostra cucina. Si occupa della preparazione di molti piatti che offriamo ogni giorno in gastronomia, ma il suo forte sono senza dubbio i primi. “Quando la materia prima è buona, bisogna accompagnarla senza coprirla.”, ci svela Domenico con il suo inconfondibile accento pugliese. Ed è per questo ci ha suggerito due condimenti semplici ma pieni di gusto per i ravioli con ripieno di asparagi e quelli con zucca e caprino preparati da noi naturalmente. Ravioli di asparagi Il suo consiglio? Una crema di asparagi morbida e vellutata, con speck croccante e scamorza filante. Un condimento avvolgente ma equilibrato, perfetto per esaltare il gusto delicato del ripieno. Ravioli di zucca e caprino Qui invece Domenico punta sulla freschezza: crema di zucchine e mandorle, delicata e leggermente croccante, capace di accompagnare la dolcezza della zucca e la delicatezza del caprino. I ravioli freschi con ripieno di asparagi e con zucca e caprino si possono acquistare qui da noi gastronomia, pronti da cucinare a casa con condimento piacere. Il “Panino del Blog” di Alessandro Per chi lavora in ufficio, per una pausa pranzo al parco o per un picnic improvvisato, Alessandro – che da anni trovate al bancone della nostra gastronomia – ha pensato a un panino che sa davvero di primavera. Ingredienti del “Panino del Blog” bresaola zucchine grigliate feta nocciole miele Sapido, fresco, leggermente croccante e con quella punta dolce che lo rende diverso dal solito. Passate in gastronomia e chiedete ad Alessandro il “Panino del Blog” e poi fateci sapere com’è! Il dolce di Sara: tiramisù alle fragole Anche la nostra Sara non ha bisogno di presentazioni, ma un segreto ve lo vogliamo svelare: ha un debole per i dolci e ama prepararli sperimentando sempre nuovi ingredienti e ricette. Quando le abbiamo chiesto di suggerirci un dolce che profumasse di primavera non ha avuto dubbi: “Il tiramisù alle fragole”, ci ha detto con un grande sorriso. Un dolce semplice, ma gustoso, perfetto per chiudere il pranzo con leggerezza. Lo trovate spesso tra le nostre proposte del giorno. La cucina di stagione, fatta come una volta Ogni stagione porta con sé ingredienti e ricette sempre diverse che ritrovate nei nostri menù e piatti che vi offriamo quotidianamente. Per scoprire i nostri menù del giorno, seguiteci sui social (Facebook e Instagram) o scriveteci via whatsapp al 350 1611994. E naturalmente vi aspettiamo qui da noi in gastronomia.

Nella nostra gastronomia, la cassoeula non è soltanto un piatto invernale: è una memoria viva. A raccontarla è Marisa, storica proprietaria insieme al marito Giorgio. Oggi non lavorano più in bottega con noi, ma la loro presenza si sente in ogni profumo che arriva dalla cucina. «La ricetta risale alla mia mamma», racconta Marisa. «Ogni anno c’era il ritrovo, una vera festa. Era così buona che mio marito, che faceva il salumiere, se la sogna ancora oggi. E mio nipote radunava gli amici per una serata speciale». La cassoeula , insomma, è sempre stata un piatto capace di creare comunità, di unire tutti, prima in casa e poi in gastronomia. Quella della mamma di Marisa aveva una caratteristica sorprendente: «Lei non ha mai sgrassato nulla, eppure era digeribile». Un equilibrio naturale, frutto dell’esperienza e del rispetto della materia prima. Marisa ha continuato su quella strada, adattando solo le quantità: «Io ho proseguito, ma in dosi più abbondanti». Perché quando si cucina per gli altri, bisogna essere sempre generosi. Nel tempo, anche un piccolo consiglio ha trovato spazio nella ricetta che proponiamo ancora oggi ai clienti: «Il nostro Alessandro ci ha suggerito di sfumarla con un po' di grappa, per renderla ancora più digeribile. E sembra che funzioni davvero». Gli antenati lo dicevano chiaramente: la cassoeula si mangia a gennaio, quando le verze hanno preso il gelo . «Solo allora sono perfette», spiega Marisa. La ricetta è quella classica: verze, verdure, salsiccia, cotenne, puntine e l’alloro che arriva direttamente dall’orto di Marisa. Ad accompagnare il piatto, immancabile, la polenta fumante. «Quella viene da Papà Antonio», ricorda Marisa con affetto. «Il papà di Giorgio. Aveva il mulino e di farine se ne intendeva davvero». «Noi preparavamo in casa anche la salsiccia. Seguivamo la classica ricetta della salsiccia monzese. Insaccata nel suo budello naturale grazie a un attrezzo rudimentale a manovella, quello che si usava una volta». Oggi noi della Gastronomia Civelli portiamo avanti questa storia con rispetto e passione. La cassoeula resta la stessa: un piatto che non segue le mode, ma le stagioni e la memoria. E che, anno dopo anno, continua a raccontare la storia della nostra famiglia e della nostra Milano.