La cassoeula della Gastronomia Civelli: ricetta e ricordi di famiglia

D’estate, quando il caldo non ci dà tregua, alcuni pensano che i formaggi debbano andare in vacanza e sparire dalle nostre tavole. Ma in realtà non è così! In questo articolo ti sveleremo qualche trucco per conservarli bene e gustarli al meglio con i giusti abbinamenti. Ogni anno quando arriva l'estate i nostri clienti ci chiedono: “Ma questo formaggio va messo in frigo?” Noi rispondiamo sempre di sì, ma con criterio, perché i formaggi non amano le temperature troppo basse, ma nemmeno il caldo eccessivo. L'ideale sarebbe conservarli a una temperatura di 4-6 gradi Celsius. Temperatura abbastanza fresca da rallentare la crescita dei batteri, ma non così bassa da farli indurire troppo. In questo modo il formaggio resterà fresco e gustoso. Qualche altra dritta per conservare i formaggi al meglio: Per avvolgerli usa carta stagnola con certificazione MOCA oppure carta pergamena. Tienili separati per tipo: i freschi devono stare con i freschi, gli stagionati con gli stagionati ecc. Questo perché profumi e sapori non devono mescolarsi mai. Vanno tenuti lontano dagli odori forti perché li assorbono facilmente e si altera anche il sapore. Come servire i formaggi in estate per gustarli al meglio Tira fuori dal frigo i formaggi una mezz’oretta prima di portarli a tavola. In questo modo svilupperanno i loro profumi caratteristici e si ammorbidiranno. Idee per un tagliere estivo gustoso ll tagliere di formaggi è sempre una buona idea per un antipasto godurioso o un aperitivo sfizioso. Ecco qualche dritta per comporlo: Formaggi freschi: robiola, stracchino, crescenza, caprini sono perfetti abbinati a frutta fresca o composte, marmellate e mieli. Provali per esempio con fichi freschi, uva, miele millefiori o marmellata di fragole. Morbidi e cremosi: taleggio, brie, camembert, bagoss... Prova a servirli con pane rustico ai cereali e semi, verdure grigliate e qualche oliva taggiasca. Stagionati dal gusto deciso: parmigiano e pecorino per esempio. Da abbinare a frutta secca o una composta di cipolle. Come utilizzare i formaggi in cucina per le tue ricette estive Insalate fresche: con feta o primo sale, anguria e menta per una versione più moderna della classica insalata greca. Panini gourmet: pane integrale, ricotta vaccina fresca, melanzane grigliate, pomodorini e un filo d’olio extra vergine di oliva. Pasta fredda: con dadini di caciotta, pomodorini e basilico. In conclusione: I formaggi si possono consumare tranquillamente anche in estate. La cosa importante è sapere come conservarli nel modo corretto e come servirli. Passa in gastronomia per assaggiare e acquistare i formaggi selezionati dai nostri produttori di fiducia. Ti sveleremo qualche altro segreto su come conservarli correttamente e come servirli per stupire i tuoi ospiti!

Nella nostra gastronomia c'è un piatto che rappresenta al meglio la nostra passione per la cucina autentica: il vitello tonnato di papà Giorgio . La nostra versione di questo grande classico piemontese nasce da una ricetta che si tramanda da generazioni nella nostra famiglia. Il segreto? La cottura sottovuoto a bassa temperatura nel brodo, che rende la carne tenerissima e succulenta, mantenendo inalterato tutto il gusto delicato del vitello. Una volta cotto, il vitello viene affettato finemente e condito con la nostra salsa tonnata, a base di maionese fresca preparata ogni giorno dal nostro Alessandro, e tonno di qualità, lavorati insieme per creare una salsa vellutata e ricca che avvolge alla perfezione ogni fetta. A completare il piatto, qualche frutto del cappero, noto anche come cucuncio, che esalta il piatto con una nota fresca e leggermente sapida. Il vitello tonnato di papà Giorgio è un piatto che proponiamo tutto l'anno, ma è durante l'estate e le festività che è apprezzato particolarmente dai nostri clienti. Lo sapevate? Le origini del vitello tonnato risalgono al '700, legate alla tradizione piemontese. Si racconta che il tonno venisse inizialmente usato come alternativa più economica alle acciughe, a quell’epoca considerate un ingrediente pregiato. Potete gustare il nostro vitello tonnato direttamente in gastronomia, ideale per una pausa pranzo veloce ma ricca di gusto, oppure ovunque vogliate grazie al nostro servizio di asporto e consegna a domicilio, perfetto per cene a casa o picnic estivi. Inoltre, su richiesta, lo proponiamo anche in versione finger food, ideale per eventi aziendali o feste private, dove ogni dettaglio fa la differenza.

Nella nostra gastronomia c’è un piatto che resiste al tempo e alle mode: l’insalata russa. Da oltre mezzo secolo, è la protagonista indiscussa del nostro banco. Ma perché un piatto così semplice, all’apparenza, conquista da generazioni i nostri clienti? Una storia che arriva da lontano Nonostante il nome, l’insalata russa ha origini incerte. Secondo una delle tante versioni, sarebbe nata nella seconda metà dell’Ottocento a Mosca, all’interno del ristorante Hermitage, grazie all'intuizione del celebre chef belga Lucien Olivier. La ricetta originale era sontuosa e ricca di ingredienti ricercati poi con il tempo si è “democratizzata” e adattata alle tavole europee, arrivando così anche in Italia dove è stata reinterpretata con il gusto e la sobrietà della cucina tradizionale. A Milano, l’insalata russa è poi diventata nel tempo una presenza fissa nei pranzi delle feste e nei buffet delle grandi occasioni. La nostra ricetta tradizionale L’insalata russa che proponiamo da decenni segue la ricetta tradizionale milanese, con qualche piccola variante. Ingredienti: Patate a cubetti Carote Piselli freschi Cetrioli Capperi Acciughe E, naturalmente, la nostra maionese gustosa e delicata preparata in casa dal nostro Alessandro. Perché i clienti la amano Il segreto della nostra insalata russa tanto amata dai nostri clienti? La cottura perfetta delle verdure, la maionese vellutata che avvolge tutto senza coprire i vari sapori e acciughe e capperi che danno quel gusto in più. E poi l'insalata russa è un comfort food che sa di casa ma anche di festa. I nostri clienti ci dicono spesso: “È come quella che faceva la mia mamma” oppure “Mi fa venire in mente le feste in famiglia”. Passate a trovarci per assaggiare la nostra insalata russa e fare un piccolo viaggio nel tempo tra i ricordi di famiglia più belli. Vi aspettiamo!

Oggi 26 febbraio si celebra il World Pistacchio Day , la giornata dedicata a sua maestà il pistacchio, protagonista in cucina di tantissime ricette dolci e salate. Per l’occasione, nella nostra gastronomia proponiamo un piatto speciale a base di questo fantastico ingrediente: mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura . Un’esplosione di sapori che vi conquisterà al primo assaggio! E siccome oggi ci sentiamo particolarmente buoni, vogliamo condividere con voi la ricetta di famiglia (segretissima fino ad oggi) di questa bontà, in modo che la possiate replicare anche a casa. Ingredienti (per 4 persone) 320 g di mezze maniche 100 g di pistacchi sgusciati, non salati 50 g di parmigiano grattugiato 80 ml di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio (opzionale) Basilico fresco (qualche foglia per profumare il pesto) 2 melanzane piccole 80 g di ricotta dura Sale e pepe q.b. Preparazione 1. Per prima cosa dovrete preparare il pesto di pistacchio. In un mixer mettete insieme i pistacchi, il parmigiano, l’olio extravergine d’oliva, il basilico e, se vi piace, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire il composto. 2. Poi dovrete tagliare le melanzane a tocchetti, impanarle e friggerle in una padella antiaderente con olio caldo abbondante. Una volta pronte, mettetele da parte. 3. A questo punto bisogna bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mi raccomando conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare le mezze maniche. 4. È ora di mantecare il tutto. Versate la pasta scolata nella padella con il pesto di pistacchio e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento. Mescolate fino a ottenere una crema. 5. Ora potrete impiattare le mezze maniche al pesto con le melanzane fritte e un'abbondante grattugiata di ricotta salata. Una spolverata di pepe nero e qualche pistacchio tritato per completare il piatto. E buon appetito! Le mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura sono un piatto perfetto per un pranzo speciale o per celebrare al meglio il World Pistacchio Day . E se volete provarlo senza mettervi ai fornelli, passate oggi in gastronomia da noi: lo abbiamo preparato per voi insieme a tante altre specialità a base di pistacchio che troverete nel menù del giorno. Vi aspettiamo!

C’è un profumo che, forse più di tutti, riesce a mettere d’accordo grandi e piccini: quello del pane appena sfornato. Ma qui nella nostra gastronomia, non ci accontentiamo. Le nostre focacce e pizze sono una vera istituzione, preparate con cura, passione, materie prime di qualità e lievitazioni lunghe per garantirvi sempre il massimo del gusto. Ogni giorno vediamo clienti che entrano con la scusa di "prendere solo un pezzettino”. Ma sapete una cosa? Poi tornano per un altro… e un altro ancora! Perché quando un lievitato è fatto bene, è impossibile resistergli. Ma scopriamo insieme cosa rende le nostre focacce e pizze così speciali!

Da qualche giorno qui alla Gastronomia Civelli potrete trovare il Pan dei Morti, dolce tipico milanese e Lombardo, che si consuma tradizionalmente in occasione della festa dei morti, da cui prende il nome. Noi lo prepariamo da sempre seguendo la ricetta tradizionale e con ingredienti di qualità scelti con cura da noi. Ingredienti Vi serviranno farina, zucchero, lievito, albumi, spezie (noi usiamo la cannella), frutta secca (uvetta, mandorle e fichi secchi) e frutta candita (noi usiamo scorze di arancia, cedro, fichi, pera) e il cacao amaro. Il Pan dei Morti ha la caratteristica forma ovale schiacciata e allungata alle estremità ed è di colore più o meno scuro a seconda della quantità di cacao usata. Procedimento Per prima cosa bisogna mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Quando sarà diventata morbida, scolatela, strizzatela e infarinatela. In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, la frutta secca e candita e la cannella. Mescolate bene e poi aggiungete gli albumi. L’impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Lavorate bene il composto poi suddividetelo in palline alle quali sarete una forma ovale e schiacciata. Trasferite i dolcetti in forno. Fate cuocere a 190° per 30 minuti circa. Sfornate i Pan dei Morti e cospargeteli con zucchero a velo. Il nostro consiglio Fateli riposare per un paio di giorni prima di gustarli. E buon appetito! Naturalmente se non avete voglia e tempo di mettervi in cucina, potete semplicemente venire alla Gastronomia Civelli e chiedere il nostro Pan dei Morti. Siamo convinti che vi piacerà tantissimo! Vi aspettiamo!

I nostri dolci di mele che più amate: strudel di mele, tarte tatin di mele, mele al cartoccio.