Il vitello tonnato di papà Giorgio: tradizione e gusto senza tempo
10 luglio 2025
Nella nostra gastronomia c'è un piatto che rappresenta al meglio la nostra passione per la cucina autentica: il vitello tonnato di papà Giorgio.
La nostra versione di questo grande classico piemontese nasce da una ricetta che si tramanda da generazioni nella nostra famiglia. Il segreto? La cottura sottovuoto a bassa temperatura nel brodo, che rende la carne tenerissima e succulenta, mantenendo inalterato tutto il gusto delicato del vitello.
Una volta cotto, il vitello viene affettato finemente e condito con la nostra salsa tonnata, a base di maionese fresca preparata ogni giorno dal nostro Alessandro, e tonno di qualità, lavorati insieme per creare una salsa vellutata e ricca che avvolge alla perfezione ogni fetta. A completare il piatto, qualche frutto del cappero, noto anche come cucuncio, che esalta il piatto con una nota fresca e leggermente sapida.
Il vitello tonnato di papà Giorgio è un piatto che proponiamo tutto l'anno, ma è durante l'estate e le festività che è apprezzato particolarmente dai nostri clienti.
Lo sapevate?
Le origini del vitello tonnato risalgono al '700, legate alla tradizione piemontese. Si racconta che il tonno venisse inizialmente usato come alternativa più economica alle acciughe, a quell’epoca considerate un ingrediente pregiato.
Potete gustare il nostro vitello tonnato direttamente in gastronomia, ideale per una pausa pranzo veloce ma ricca di gusto, oppure ovunque vogliate grazie al nostro servizio di asporto e consegna a domicilio, perfetto per cene a casa o picnic estivi. Inoltre, su richiesta, lo proponiamo anche in versione finger food, ideale per eventi aziendali o feste private, dove ogni dettaglio fa la differenza.
Nella nostra gastronomia c’è un piatto che resiste al tempo e alle mode: l’insalata russa. Da oltre mezzo secolo, è la protagonista indiscussa del nostro banco. Ma perché un piatto così semplice, all’apparenza, conquista da generazioni i nostri clienti? Una storia che arriva da lontano Nonostante il nome, l’insalata russa ha origini incerte. Secondo una delle tante versioni, sarebbe nata nella seconda metà dell’Ottocento a Mosca, all’interno del ristorante Hermitage, grazie all'intuizione del celebre chef belga Lucien Olivier. La ricetta originale era sontuosa e ricca di ingredienti ricercati poi con il tempo si è “democratizzata” e adattata alle tavole europee, arrivando così anche in Italia dove è stata reinterpretata con il gusto e la sobrietà della cucina tradizionale. A Milano, l’insalata russa è poi diventata nel tempo una presenza fissa nei pranzi delle feste e nei buffet delle grandi occasioni. La nostra ricetta tradizionale L’insalata russa che proponiamo da decenni segue la ricetta tradizionale milanese, con qualche piccola variante. Ingredienti: Patate a cubetti Carote Piselli freschi Cetrioli Capperi Acciughe E, naturalmente, la nostra maionese gustosa e delicata preparata in casa dal nostro Alessandro. Perché i clienti la amano Il segreto della nostra insalata russa tanto amata dai nostri clienti? La cottura perfetta delle verdure, la maionese vellutata che avvolge tutto senza coprire i vari sapori e acciughe e capperi che danno quel gusto in più. E poi l'insalata russa è un comfort food che sa di casa ma anche di festa. I nostri clienti ci dicono spesso: “È come quella che faceva la mia mamma” oppure “Mi fa venire in mente le feste in famiglia”. Passate a trovarci per assaggiare la nostra insalata russa e fare un piccolo viaggio nel tempo tra i ricordi di famiglia più belli. Vi aspettiamo!
Oggi 26 febbraio si celebra il World Pistacchio Day , la giornata dedicata a sua maestà il pistacchio, protagonista in cucina di tantissime ricette dolci e salate. Per l’occasione, nella nostra gastronomia proponiamo un piatto speciale a base di questo fantastico ingrediente: mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura . Un’esplosione di sapori che vi conquisterà al primo assaggio! E siccome oggi ci sentiamo particolarmente buoni, vogliamo condividere con voi la ricetta di famiglia (segretissima fino ad oggi) di questa bontà, in modo che la possiate replicare anche a casa. Ingredienti (per 4 persone) 320 g di mezze maniche 100 g di pistacchi sgusciati, non salati 50 g di parmigiano grattugiato 80 ml di olio extravergine d'oliva 1 spicchio d'aglio (opzionale) Basilico fresco (qualche foglia per profumare il pesto) 2 melanzane piccole 80 g di ricotta dura Sale e pepe q.b. Preparazione 1. Per prima cosa dovrete preparare il pesto di pistacchio. In un mixer mettete insieme i pistacchi, il parmigiano, l’olio extravergine d’oliva, il basilico e, se vi piace, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidire il composto. 2. Poi dovrete tagliare le melanzane a tocchetti, impanarle e friggerle in una padella antiaderente con olio caldo abbondante. Una volta pronte, mettetele da parte. 3. A questo punto bisogna bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mi raccomando conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare le mezze maniche. 4. È ora di mantecare il tutto. Versate la pasta scolata nella padella con il pesto di pistacchio e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il condimento. Mescolate fino a ottenere una crema. 5. Ora potrete impiattare le mezze maniche al pesto con le melanzane fritte e un'abbondante grattugiata di ricotta salata. Una spolverata di pepe nero e qualche pistacchio tritato per completare il piatto. E buon appetito! Le mezze maniche con pesto di pistacchio, melanzane e ricotta dura sono un piatto perfetto per un pranzo speciale o per celebrare al meglio il World Pistacchio Day . E se volete provarlo senza mettervi ai fornelli, passate oggi in gastronomia da noi: lo abbiamo preparato per voi insieme a tante altre specialità a base di pistacchio che troverete nel menù del giorno. Vi aspettiamo!
C’è un profumo che, forse più di tutti, riesce a mettere d’accordo grandi e piccini: quello del pane appena sfornato. Ma qui nella nostra gastronomia, non ci accontentiamo. Le nostre focacce e pizze sono una vera istituzione, preparate con cura, passione, materie prime di qualità e lievitazioni lunghe per garantirvi sempre il massimo del gusto. Ogni giorno vediamo clienti che entrano con la scusa di "prendere solo un pezzettino”. Ma sapete una cosa? Poi tornano per un altro… e un altro ancora! Perché quando un lievitato è fatto bene, è impossibile resistergli. Ma scopriamo insieme cosa rende le nostre focacce e pizze così speciali!
Da qualche giorno qui alla Gastronomia Civelli potrete trovare il Pan dei Morti, dolce tipico milanese e Lombardo, che si consuma tradizionalmente in occasione della festa dei morti, da cui prende il nome. Noi lo prepariamo da sempre seguendo la ricetta tradizionale e con ingredienti di qualità scelti con cura da noi. Ingredienti Vi serviranno farina, zucchero, lievito, albumi, spezie (noi usiamo la cannella), frutta secca (uvetta, mandorle e fichi secchi) e frutta candita (noi usiamo scorze di arancia, cedro, fichi, pera) e il cacao amaro. Il Pan dei Morti ha la caratteristica forma ovale schiacciata e allungata alle estremità ed è di colore più o meno scuro a seconda della quantità di cacao usata. Procedimento Per prima cosa bisogna mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Quando sarà diventata morbida, scolatela, strizzatela e infarinatela. In una ciotola mescolate la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cacao, la frutta secca e candita e la cannella. Mescolate bene e poi aggiungete gli albumi. L’impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso. Lavorate bene il composto poi suddividetelo in palline alle quali sarete una forma ovale e schiacciata. Trasferite i dolcetti in forno. Fate cuocere a 190° per 30 minuti circa. Sfornate i Pan dei Morti e cospargeteli con zucchero a velo. Il nostro consiglio Fateli riposare per un paio di giorni prima di gustarli. E buon appetito! Naturalmente se non avete voglia e tempo di mettervi in cucina, potete semplicemente venire alla Gastronomia Civelli e chiedere il nostro Pan dei Morti. Siamo convinti che vi piacerà tantissimo! Vi aspettiamo!
I nostri dolci di mele che più amate: strudel di mele, tarte tatin di mele, mele al cartoccio.
Ogni giorno il menu della Gastronomia Civelli varia, deliziando i palati dei clienti affezionati con piatti della tradizione gastronomica milanese, italiana e non solo… Spesso infatti si possono trovare proposte che prendono spunto dalla gastronomia internazionale. Come per esempio le amatissime polpette greche con salsa tzatziki. In tanti ci avete chiesto l’origine e la ricetta di questo piatto delizioso e oggi vi vogliamo accontentare. Buona lettura! “La ricetta delle nostre polpette greche con salsa tzatziki nasce da un viaggio a Corfù, primo viaggio in Grecia”, ci racconta Sara, moglie di Andrea Civelli e responsabile dei menu del giorno in gastronomia. “E fu subito amore a prima vista per la cucina e per l'atmosfera... In Grecia ti senti come nel sud Italia!” Sara prosegue “Quando ero a Corfù ho comprato un libricino di ricette tipiche, tra queste c’era quella delle polpette "kolokithokeftedes" che ho voluto provare a proporre ai nostri clienti, ormai 10 anni fa e devo dire che ha avuto fin da subito un ottimo riscontro”. Ricetta polpette greche con salsa tzatziki Ingredienti per le polpette: zucchine patate cipolla rossa feta prezzemolo olio di arachidi per friggere Ingredienti per la salsa tzatziki: Yogurt greco Aglio Cetrioli Olio extravergine di oliva Sale Pepe Menta o aneto se vi piacciono Procedimento: Fate bollire le patate e schiacciatele, grattugiate le zucchine e strizzatele per bene poi amalgamate tutto insieme alla feta sbriciolata, uova, pangrattato, farina, sale e pepe. Friggete le polpette in padella con olio di arachidi ben caldo. Una volta dorate disponetele su carta assorbente e lasciatele raffreddare. Se non volete friggere potete usare una friggitrice ad aria oppure potete cuocerle in forno ventilato finché non saranno dotate da entrambi i lati. Preparate poi la salsa tzatziki. Iniziate grattugiando i cetrioli, poi strizzateli per bene e aggiungeteli allo yogurt greco insieme all’aglio tritato finemente, un pizzico di sale, un po’ di pepe e olio extravergine di oliva. Se vi piace il gusto potete aggiungere un po’ di menta o di aneto per profumare la salsa. Varianti della ricetta Al posto delle zucchine, se vi piacciono, potete usare i peperoni (rossi e gialli) oppure la zucca. Per una salsa più leggera condite semplicemente lo yogurt greco con olio, sale, pepe e menta o aneto. Le polpette greche con salsa tzatziki della Gastronomia Civelli sono un piatto estivo e si possono assaggiare da maggio a settembre e solo il mercoledì per pranzo oppure su richiesta per l’aperitivo. Le potete anche ordinare da asporto o a domicilio sempre il mercoledì.
